Melanzane ripiene con mozzarella: la ricetta del secondo piatto light

Le melanzane ripiene con mozzarella sono perfette da servire per un pasto light, gustoso e veloce; sono apprezzate sia calde che fredde. Prima vengono cotte per intero, poi vengono farcite con mozzarella, formaggio, peperone rosso e peperone giallo e poi cotte nuovamente. Una volta terminata la cottura, basta aggiungere i tuorli e rimetterle in forno per 5 minuti, prima di servirle.

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Come preparare le melanzane ripiene con mozzarella

Taglia la parte superiore delle melanzane, spennella l’olio e inforna a 190°C per 20 minuti.

Trita mezzo perperone giallo e mezzo peperone rosso, la mozzarella e il formaggio feta.

Apri le melanzane e riempile con la farcitura.

Versaci sopra gli albumi e cuoci in forno a 190°C per 20 minuti.

Versa i tuorli sulle melanzane e fai cuocere per altri 5 minuti.

Consigli

Se vuoi, puoi aggiungere del pepe nero e del sale per insaporirle meglio.

Conservazione

Se avanzate, riponile in un contenitore: potrai scaldarle e consumarle anche nei giorni successivi.