Pomodori secchi sott’olio: la ricetta della conserva stuzzicante da preparare a casa

I pomodori secchi sott’olio sono una conserva tipica della tradizione culinaria pugliese e calabrese ma, in generale, di tutta l’Italia meridionale. Si tratta di una preparazione dal gusto unico e intenso che si realizza in estate con i pomodori che saranno essiccati lentamente al sole oppure in forno a bassa temperatura, per ridurre i tempi di preparazione. I pomodori secchi, saranno messi in pentola con acqua e aceto e poi sistemati in barattoli di vetro sterilizzati con olio extravergine di oliva, origano, aglio, alloro e sale. Basterà poi farli riposare per qualche giorno, prima di servirli come antipasto, per arricchire primi piatti, focacce, piadine o panini.

Sono tante le conserve estive fatte in casa che puoi realizzare, ideali per gustare i sapori estivi anche in inverno.

Come preparare i pomodori secchi sott’olio

Lava bene i pomodori e tagliali a metà. Mettili sulla teglia e aggiustali col sale. Lasciali sul balcone per farli essiccare al sole per almeno 7 giorni, oppure essiccali in forno statico a 120 °C per 10 ore.

Quando i pomodori si saranno essiccati mettili in una pentola piena d’acqua con dell’aceto bianco. Fai bollire per 5 minuti.

Trasferisci i pomodori su un canovaccio e tienili coperti. Lasciali riposare per 2 ore.

Dopo 2 ore riempi i vasetti con un po’ di aglio, di origano e aggiungi i pomodori. Cerca di fare almeno 2 strati di pomodori, di origano e di aglio.

Inserisci le foglie di alloro e versa l’olio extravergine d’oliva fino a coprire i pomodori.

Conservali per qualche giorno, prima di consumarli.

Conservazione

Puoi conservare i pomodori secchi sott’olio per 2-3 mesi in dispensa. Una volta aperti, conservali in frigo, assicurandoti che i pomodori siano sempre coperti con olio extravergine di oliva.